果实成熟度的确定
桃果实的风味、色泽等主要在树上发育过程中形成，而后不会因后熟而增进。因此，采收过早品质差、产量低，采收晚时易碰伤、不耐运输、落果多、风味差，应根据品种特性、果实用途、销售市场的远近等情况及时分2~3次采摘。目前生产上一般将桃果成熟度分为：六成熟：即着初果期，只是果顶着色，或缝合线及两侧着色或阳面刚刚着色，果面绒毛多、绿色，果形瘦长，果肉硬、薄，风味很淡，不易采摘。
七成熟：果实底色已由绿色即将转为白（淡）绿色，果实已充分发育，果面基本无坑洼而平展，但绒毛较多。
八成熟：果面绿色已减退成淡绿色（发白），绒毛减少，着色艳丽，果肉丰满、稍硬，果实风味已经基本表现出来。
九成熟：果实已表现出品种特性如橙黄色、乳白色、白色，绒毛很短稀少，果面已充分着色；果肉弹性大、有芳香，已经表现出品种特有的风味。
十成熟：十分成熟的桃子果皮已完全显示其特有的皮色，白肉品种果实底色呈乳白色，黄肉品种呈金黄色，绒毛易脱落；果肉因桃的类型而有多种表现，肉溶质品种果肉柔软多汁，果皮可剥离，不耐运输，硬肉桃变绵。肉不溶质桃仍富有弹性。芳香味浓郁，是鲜食品种最佳程度。
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